2016年08月06日

当前位置:首页 > 临汾 > 平阳文化平阳文化

过节腌制腊八蒜

来源:临汾新闻网 记者:孟宪华 发布时间:2015/2/9 15:34:00

在我们北方,尤其是华北地区过腊八节除了喝腊八粥之外,还有腌制腊八蒜的风俗。为什么要腌制腊八蒜?说起来话长,关于腊八蒜,据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候,进入年关,做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年,不管是欠别人的,还是别人欠的,心里都要有个数。

在我们北方,尤其是华北地区过腊八节除了喝腊八粥之外,还有腌制腊八蒜的风俗。为什么要腌制腊八蒜?说起来话长,关于腊八蒜,据说是因为“蒜”字和“算”字同音。传说古时候,进入年关,做生意的这天都要把一年的收支算出来准备过年,不管是欠别人的,还是别人欠的,心里都要有个数。

欠账的那些怎么办呢?快过年了,又不好到人家里明目张胆地去要账,国人自古爱面子,就想出了泡制“腊八蒜”送上。欠账的人收到腊八蒜,心里就会明白该还债了。“蒜”与“算”同音嘛。我们当地有句老话:“腊八粥、腊八蒜,放账的送信儿,欠债的还钱。”用腊八蒜当作催债提示,倒也算是难得的苦心。不过,这种催债的形式,在现在却不太灵验了,比如那些欠债不想还的人,就是你白白的再搭上几瓶醋和蒜也不会把钱还给你。

这只是传说,还值得深究。腊八蒜好吃却是实实在在的事。单看那翡翠碧玉般的蒜瓣,你就忍不住流口水了,不是说秀色可餐么?蒜辣醋酸香溶在一起,是吃饺子的最佳佐料,拌凉菜也可用,味道神奇,是北方冬天独有的美味。

怎么腌制腊八蒜呢?其实腌制腊八蒜也很简单,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。材料就是醋和大蒜瓣儿。陈醋和米醋即可,白皮蒜和紫皮蒜都行。做法也是极其简单的,只要掌握几个小窍门,你也能腌出湛清碧绿的腊八蒜。首先将剥了皮的蒜瓣儿洗净控干水分,取玻璃或者陶瓷容器装3/4蒜进去,再加醋到瓶口,然后拧紧盖,放在阴凉且能见到阳光的地方,慢慢地泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得通体碧绿,如同翡翠碧玉,到过年吃饺子的时候就可开封了。切记,容器一定要无油无水,不要用塑料的容器;剥坏的蒜瓣不要用,否则蒜会变质;蒜瓣要小些的,放的时候要瓷实。这样腌制的腊八蒜才会口感酸辣适度,香气浓而带有甜味。

用醋来腌制蒜并不是稀奇的事情,奇妙的是其他时间,你却根本泡不出来那翡翠绿来,而且味道也不能彼此相融。腊八蒜的好看好吃,或许不是简单的醋和蒜的化学反应,想必还有一些其他因素吧。


责编:牛立楠