2016年08月06日

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曲沃腊牛肉

来源:黄河新闻网 记者: 发布时间:2015/2/7 14:45:00

曲沃腊牛肉是清真食品,风味独特,别具一格,是古晋都(现曲沃)的历史传统名产。

相传,此品种为曲沃城内回民马氏所创制,大约有300多年的历史了。

因其是放在独轮小车的盘子内。车前悬挂有“清真”二字的小木牌,旁插一柄大红伞,所以本地人称“清真小车腊牛肉”。这一传统风味受到当地人民及外地客人的喜爱。  

在制作腊牛肉时,先将新鲜牛肉放入清水中浸泡,洗净后再放入缸中,用食用硝和盐腌债一周左右,然后连肉带骨一起放火锅内煮,加适量的盐和十全大料;肉煮好后,剔去骨头,再将肉压制成整块,之后就可推上小车上市了。

用的刀具是月牙刀,肉切得很薄,或现吃或上席,客人自便。  

曲沃腊牛肉做法  

主料:牛肉(肥瘦)50000克  

调料:盐500克,肉桂85克,八角85克,姜85克,草果85克,丁香 85克,陈皮85克,草豆蔻50克,砂仁50克,荜茇50克,花椒50克  

1. 将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污;  

2. 将洗净的牛肉放入另一缸中,用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右;  

3. 肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块;  

4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称。  

曲沃腊牛肉的制作要诀  

1. 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美;  

2. 需准备硝酸钾250克,食盐25千克,作腌渍牛肉用;  

3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。

 

责编:牛立楠