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首届国际食醋创新论坛在清徐举办

来源:山西经济网 作者:王雁 发布时间:2019/11/7 15:42:00

本网讯(记者 王雁)“自古酿醋数山西,追根溯源在清徐”。11月7日上午,由中共清徐县委、清徐县人民政府主办,清徐县市场监督管理局、清徐醋产业协会承办的山西醋产业首届国际食醋创新论坛在清徐县召开。来自德国、韩国、西班牙等10个国家的13位外籍专家及国内10所知名院校、科研机构的16位专家教授参加了会议并作报告,来自全省的50余家醋企参加了论坛。



作为清徐乃至山西醋产业发展的一次盛会,本次论坛旨在加强食醋产业的国际酿造技术交流,推动科技创新和专业技术人才培养,践行清徐醋产业协会“传承、规范、发展”,论坛主题为“创新发展,国际交流”。本次论坛有以下几个特点:一是规格高、规模大。论坛的举办得到省、市、县各级领导的高度重视,并给予了大力支持;邀请了国外10个国家,13位外籍专家、学者,国内10所院校和科研机构16位专家、教授,及中国调味品协会、山西省食品工业协会、山西省醋业协会领导;省内11家醋企业、我县醋协会40余家会员单位主要负责人参加,总人数达到260余人。二是专家多、专业性强。参加论坛的有国内外的食醋科研领域的专家、学者、科研机构负责人等30余位顶尖行业专家。论坛聚焦国际传统发酵食品历史及特征;食醋发酵技术;发酵微生物、醋酸菌及其代谢;发酵废弃物利用;食品安全及信息化提升;发酵设备;产业创新及食品发展未来等7个科研领域开展探讨。三是模式新、主体突出。这是一次国内外为推进食醋发酵技术创新发展和交流的有益探索实践,为中外食醋科研机构开展食醋产业创新合作搭建了良好平台。四是反响大、报名踊跃。自论坛启动报名以来就一直受到社会各界的广泛关注,食醋企业积极参与,许多领导和专家都表达了参加此次论坛的意愿,众多专家学者和科研机构纷至沓来。山西省科技厅厅长谢红在北京参加全国政协常委会会议,专门发来贺信,说“本次活动举办对促进山西醋产业发展非常有意义,并预祝论坛举办圆满成功”。

民以食为天,五味醋当先。食醋是最古老的调味品之一,中国是世界上谷物酿醋最早的国家,历史悠久,源远流长,至少有四千年的文化积淀,谷物醋不仅是一种调味品,更是一种健康食品,在山西民间很早就广泛流传“家有二两醋,不用请大夫”的谚语。清徐酿醋历史源远流长,可追溯到尧舜时期,有四千年的文化积淀,是山西老陈醋的正宗发源地,是全国最大的食醋生产基地。食醋年产规模达到70万吨,占全省的80%以上,全国的20%,位居全国区域食醋产量规模之首。食醋酿造作为清徐传统特色产业,集传统工艺、现代技术于一体,具有传承历史、拓展清徐知名度的名牌效应,是清徐的金字招牌。2006年山西老陈醋酿制技艺为国家级首批非物质文化遗产,山西老陈醋为国家地理标志保护产品。

2013年由山西醋业协会牵头修订的GB/T 19777-2013《地理标志产品 山西老陈醋》国家标准中对山西老陈醋的各项理化指标的要求远远高于普通食醋的国家标准,其中山西老陈醋的特征成分总黄酮含量≥60mg/100g,黄酮有很强的抗氧化作用,可改善血液循环、降低胆固醇;川芎嗪的含量≥30mg/L,川芎嗪是山西老陈醋的重要香气成分,有抗血小板聚集、扩张小动脉、改善微循环的作用,这两种物质完全靠谷物自然发酵形成。2018年11月,为贯彻落实清徐县委、县政府在食醋产业发展中的战略规划和布局,实现清徐醋业“双百”战略目标(食醋产能100万吨、产业产值100亿元),清徐县45家醋企联合发起成立了清徐醋产业协会,清徐醋产业发展步入规范、科学、高速、优质的快车道。



截至目前,清徐县共有获得食品生产许可认证的食醋生产企业45家,占全省的35%,太原市的70%,已形成以紫林、水塔为龙头的食醋产业群,建设了紫林醋工业园、宝源老醋坊两家国家级AAAA级旅游景区,设有东湖、水塔、紫林3家通过省级认定的企业技术中心,更有紫林醋业联合众多科研院校成立的山西省食醋工程技术研究中心和国家级高粱加工技术研究专业中心,培育了“紫林”、“水塔”2件中国驰名商标,14件山西著名商标,5个省级名牌。食醋年产规模达到70万吨,占全省的80%以上,全国的20%,位居全国区域食醋产量规模之首,是全国最大的食醋生产基地,是名副其实的“中国醋都”。清徐老陈醋产品畅销全国30多个省、市、自治区,并远销澳大利亚、加拿大、美国、日本、韩国等地,年产业产值达到65亿元,为当地经济建设贡献了力量。产品远销国外畅销全国。

酿造食醋是一个大健康产业,改革开放40年是清徐醋业聚力发展的年代,特别是近年来在县委、县政府的关心支持下,清徐食醋生产企业达到40余家,食醋生产规模达70万吨,随着消费者“少盐多醋”的健康意识增强,未来食醋市场空间巨大。近年来,清徐县始终把老陈醋产业作为发展非煤产业的重要路径,作为全县、全市乃至全省的战略性新兴支柱产业来培育打造,全力支持紫林、水塔上市,提出实现食醋产业产能100万吨,年产业产值100亿元的“双百”战略目标。我们立足区位优势和资源禀赋,深耕细作老陈醋产业,打造“清风徐来•无醋不在”区域公用品牌,积极谋划投资55亿、占地近1200亩,建设集科技研发、成果转化、展销展示、医疗健康、休闲养老、创新创业于一体的醋都小镇项目。旨在通过市场引导、政策扶持、资金投入、招商引资、优化环境和强化服务等有效措施,支持县域食醋企业做大做强做优。本次论坛汇集了国内外知名食醋技术与学术研究的专家、学者,大家相聚清徐,分享研讨,将是一场专业领域内技术与学术碰撞出的智慧盛宴。

打造“清风徐来•无醋不在”区域公用品牌,是清徐县委、县政府加快质量强县、电商强县,深化农业供给侧改革、实施乡村振兴战略、实现绿色崛起的重大战略举措,本次论坛的成功举办,将标志着清徐首个区域公用品牌阔步全国、走向国际,清徐“互联网+”产业新模式、发展新征程的全面开启。会后,清徐醋产业协会将借鉴国内外最新的科研成果,让山西醋逐步实现“酿造更智能、微生物更智慧”,做大做强传统食醋市场的同时,打开更大、更宽阔的新领域和新市场,使清徐醋业发展能够登上一个新的发展舞台,推动我省食醋产业高质量快速发展。


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