山西，作为老陈醋的故乡。清顺治年间，老陈醋便成为中国四大名醋之首，被誉为“国醋”、“天下第一醋”。但是很久以来，大部分经营者都只是在这块独一无二的地域上生产着简单的食品调味醋，这种现状和有着三千多年深厚醋文化历史传承的“山西老陈醋”保持着尴尬的“距离”。

然而，他却视山西老陈醋“品质”为生命，他认为，人活着就是要给时代留下一个记忆……在他看来，发展山西老陈醋这一事业，便是给他践行这一人生信条的一个伟大契机。事实上，从踏入山西老陈醋这一行业以来，他就秉承着“经营山西，‘醋’承天下”的理念，把自己的事业定格在“挖掘继承东方三千年老陈醋酿造工艺，掀起生命健康软黄金产业趋势浪潮”的信条。

他便是山西金醋科技生物有限公司董事长王建忠。

与老陈醋的不解之缘

在山西醋业，王建忠虽是后来者，但却是建设者，是创新者……

上世纪60年代末，王建忠离开东北老家，成了太原市阳曲县泥屯镇一家老陈醋醋厂的一名知青，后来，他还当上了这家醋厂的厂长。那时候的山西老陈醋，无论销量、口感还是名气都在“四大名醋”之首。也正是过往的这些经历，让他对山西老陈醋有了一定了解，并在日后与山西老陈醋结下了不解之缘。

后来国家对经商的政策放宽了，醋厂的环境也不是很好，于是王建忠下海了。下海后的他，从做小买卖到引进塑胶球场技术、建球馆、成立俱乐部，一切都做得顺风顺水。到了1991年，山西煤炭资源开发陆续放了“门禁”，从全国各地赶来掘金的煤老板让太原的酒店一屋难求，顺着这个势头他建成了太原市第一家经济型概念酒店，赚来了人生中的首个1亿元，日子过得滋润起来。

但真正让王建忠产生想做山西老陈醋这个行业的念头，是从2003年“非典”时期开始的。当时，由于治疗药物迟迟未研制成功，市面上关于喝醋、喝板蓝根能预防“非典”的说法铺天盖地，全国哄抢醋和板蓝根，有报道称一瓶不到3元钱的醋，竟然被炒到60多元。

这事听起来很荒谬，但在王建忠看来却潜藏着商机。

“醋是酸性物质，对人体有一定杀菌作用，适量喝醋，肯定有益无害，而当时市场对醋的开发应用还停留在调味品领域，凭着对山西老陈醋的了解，我认为老陈醋健康产业大有可为。”

于是，王建忠决定“回归”醋产业。

人生第二个新起点

开“山西醋超市”，便是王建忠决定回归后的第一个大动作。于是，2003年7月，山西醋超市在山西省工商局正式注册成立。

“起初也只是想把山西老陈醋卖好，能够弘扬山西醋文化，推动山西醋业的发展。”谈及初衷，王建忠这样讲道。

然而，从2008年对醋行业进行调研后，王建忠的初衷改变了，他明白，想要真正传承山西老陈醋，不能单单是卖好醋，更要做好醋。

2009年，他用自己经营体育产业、酒店业挖到的第一桶金，顺利收购了榆次怀仁春润酿造厂，成立了山西金醋科技生物有限公司。

2012年12月5日，山西金醋科技老陈醋产业基地竣工，将通过“公司+农户”的战略合作形式带动相关产业发展，开启老陈醋规模化发展之先河，发扬和继承优良古代东方酿醋工艺，掀起发展软黄金健康产业的新浪潮，共同缔造未来“人类健康生态群”。

多少年来，王建忠一直致力于6度正宗山西老陈醋及其高附加值衍生产品的研发与生产，向全国铺开山西老陈醋专卖店销售网络，开发出纯酿山西老陈醋系列产品，并研发出醋饮料、保健醋、日化醋等一系列申报了国家专利的产品……

在采访中，记者注意到，在该公司的办公区域里，有一块特殊的所在——这里存放着全国各地143个醋生产企业生产的800多个品种的醋产品。王建忠视它们为宝，不仅仅因为这是他多年来对各地醋产品价格、品质和销售情况的调研成果，更因为它们像是一面镜子，从这里，王建忠可以信心满满地看到老陈醋的与众不同……

老陈醋的传承创新

“山西老陈醋并不仅仅是现在看到的调味品，其衍生出的包括保健养生、生物制药、日化用醋在内的庞大健康产业，未来产值将在千亿元以上。山西老陈醋必将成为‘醋中茅台’，甚至有可能超越茅台。”王建忠这样告诉记者。

在王建忠看来，目前，调味醋市场已是竞争的红海，产品同类化同质化严重。山西老陈醋只有挣脱低层次的竞争，向生物工程等健康产业发展，形成产业核心竞争力，才能创出一片属于自己的蓝海。

但是，要唤醒一个沉睡千年的地域品牌绝非易事。从生产到销售再到研发，王建忠前后往“醋坛子”里砸了2.8亿元。

王建忠告诉记者，他之所以如此专注地做这件事情，一方面当然是因为山西老陈醋的健康价值，另一方面也是因为他认为山西老陈醋可以衍生出醋饮料、功能醋、日化醋、生物制药、生命科学等领域的高附加值产品，这里面每一个领域、每一项产品都有其巨大的市场价值。而且，除了能源和旅游，山西能够亮出来的名片是什么？老陈醋必定是其中之一。

“这个产业既绿色环保，又能带动农业发展、农民增收，还能成为地方经济的支柱性产业，为什么不去做呢？”王建忠说。

如今，在全国由王建忠所创建的山西老陈醋专卖店已由46家发展到210家，它们早已成为了永驻在全国各地的山西品牌。“山西老陈醋专卖店的战略定位就是要以山西老陈醋为龙头，捆绑相关土特产，通过自己加盟，进而创建连锁，我们有汾酒、枣，还有一系列的产品，我们的店发展得越快，企业就发展得越快。山西老陈醋一定会成为‘醋中茅台’，在生产工艺和品质要求上都是最高的。”说到这里，王建忠原本有些微蹙的眉头舒展了。

同时，王建忠认为，老陈醋是山西少有的能够拥有定价权的产业。正如云南白药、贵州茅台、吉林人参等地域特色产业一样，山西老陈醋极有可能成为带动山西经济崛起的健康“软黄金”产业。

“即便是长期作为产煤第一大省，山西也并不能掌握煤炭的定价权，每一次大的宏观经济波动，都会给山西经济带来巨大冲击。因此，如果老陈醋能够拥有定价权，便显得尤为可贵。”

所幸的是，作为山西老陈醋谋求定价权的一大重要举措，从2014年10月1日起，山西老陈醋正式执行新国家标准：总酸度由原来的4.5度调整为6度及以上，并取消保质期。从5项指标增加到10项，特别是新增加的PH值规定为3.6-3.9，不挥发酸规定为2.00g／100ml及以上。

“这无疑是山西醋业实现产业升级、爆发式增长的历史性机遇。达不到新国标的，不能再称之为‘山西老陈醋’。也正因为如此，真正达标的山西老陈醋将以其高品质、高附加值还原真面目：山西老陈醋是极具价值的健康产品，调味品只是其‘附加功能’。山西老陈醋制定新的国家标准意义很大，以前都知道山西的醋好，但现在知道醋除了作为调味品外，还可以治感冒、美容，这样醋的保健产业链将会衍生出来。如果再延伸到农业，整个醋产业将焕发出新的生命力。”说到此处，王建忠的语气多少显得有点激动。

整个采访过程中，王建忠不断地强调着几个关键词——品质、标准、科技创新、健康大产业……记者感觉到，在某种程度上说，王建忠是“延伸产业链、做大做强老陈醋产业”的旗手，他的思路与坚持按照原食醋标准生产调味品的醋企负责人截然不同。在他看来，如果只是简单地生产老陈醋、卖老陈醋的话，也能挣到不少钱，但是在他心里始终揣着一个梦——延伸山西老陈醋的产业链，延伸属于山西老陈醋的大健康产业，延伸山西老陈醋的专业产业化。

责编 李京益