2016年08月06日

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三晋美食之临汾羊汤

来源:黄河新闻网 记者: 发布时间:2015/2/7 13:34:48

【临汾食品安全网讯】凡是土生土长的临汾人,莫不怀念小时候那碗热腾腾的羊汤,配上香喷喷的饼子来个羊肉泡,唇齿留香的滋味一直萦绕在每个人的心里。羊汤是什么?羊乃是瑰宝一身,汤乃是滋补的好方法。用羊的各种食材熬制成浓浓的汤品,可谓又美味又营养。

临汾羊汤的历史可以追溯北魏时期拓跋氏时期,延续到现在可以说是几千年的历史。现在闻名坊间巷内的可以说只剩下三大老字号:曲沃羊汤、临汾婆婆神羊汤、赵城羊汤。各家各有风味,食客挑剔到极致也不能区分谁家的羊汤乃极品也。于是临汾美食界出现了这一奇特现象:羊汤界三家分天下没有一家独大。到底各家有什么风味特色?我们也只能管中窥豹浅析。

曲沃羊汤

说起曲沃羊汤的来历,坊间有两种版本,一种相传是元世祖忽必烈由晋入中原途经山西曲沃时,他觉得蒙古人把羊肉吃掉后,"下水"全部丢弃,觉得非常可惜,行军打仗军粮可是相当珍贵,于是就收拾起来,认真掏洗加工,并把羊骨剁断放入锅中一起煮制,配上花椒、大葱、辣椒等佐料,果然味鲜好吃,从此成为民间小吃。

另一种说法是北魏时期拓跋氏迁移到山西后,他们吃了羊肉把羊骨头就抛弃了,当地汉人就把羊骨头捡回去以后熬成汤,发现又美味还能强身(补充营养),所以就这样慢慢繁衍下来,曲沃这种熬制羊汤的方法已经延续了1500年。后来越多人考证偏向于第二种说法,可谓曲沃是羊汤的发源地。

几乎每个曲沃羊汤店都有这样一个或几个熬制羊汤的大铁锅,铁锅里常时间煮的是羊骨架、羊头脑、羊下水及羊肉,直到煮出乳白色的汤为止。熬出的汤是乳白色的,发粘,看上去很漂亮。曲沃羊汤熬出最佳的乳白汤汁最关键是卫生:任何骨架,羊肉,头蹄,下水在入熬汤大锅之前必须要洗净,同时先起旧后入新加入骨架。曲沃羊汤更特别的一点是配料羊油辣椒,它是把羊油烧热,稍凉一下灌入盛装在皿器辣椒面中,边烧边搅动。爱吃辣的食客在享受羊汤的时候可以放点羊油辣椒更添美味。

曲沃羊汤能熬成乳白色与当地的水有关,喝羊汤讲究热、辣、咸,外地人要想喝到正宗曲沃羊汤还必须亲自到那里,边吃美食边游览美景。 

赵城羊汤

赵城羊汤做法与曲沃羊汤略有不同,叫法也就不一样,当地人称“羊杂碎”。之所以这样叫,是因其原料有特色之处。羊杂碎,贵在杂、碎。不杂不碎,吃起来就没滋味。羊的头蹄血肺、心肝肚肠集于一锅,形色繁多,肉质各异,味道酸辣兼宜,无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,营养丰富。

羊杂烩是洪洞县的特产,最早出现于元代。它的最大的特点是原汁原汤。只加入最普通的一些调味品,诸如盐、辣椒油(用羊油炸制)、葱白。花椒、味精、大料等,然后放入砂锅中慢慢煮熟。

赵城羊汤对烹饪技术要求很严,制作方法更是有讲究。羊下水需要用刀切成式样不同的片、块、丝、条、肚、条。心肝血肺要搭配匀称。杂碎入锅,文火熬烩,再配上细粉丝。食客可以按照个人口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等。它料重味醇,肉料汤浓,香气四溢,食后余味无穹,食着往往半碗才下肚,便遍体生热,一碗吃完,则热汗淋漓。既经济实惠,又食用方便。推荐食客前往迎春街上的一家赵城羊汤,味道正宗。从火车站出来步行五十米左右边可享受美味。

婆婆神羊汤

婆婆神羊汤在临汾城区里很出名,以店主姐妹俩的家乡金殿镇婆婆神村命名。婆婆神羊汤开张已经有二十多年,也是最受临汾人欢迎的羊汤之一。

婆婆神羊汤最大特点是浓白的汤,手指粗的粉条,纯正的羊血,羊汤全部用羊的骨架精心熬制,羊肉全部是专人独家供货,保证新鲜肥嫩。羊肉、羊肚、下水另外单独煮,怕把汤串味,所有羊肉羊杂全部切成大片,用自制柳条筛子过筛,碎的羊肉羊杂全部倒掉,粉条由专门厂家用优质地瓜粉制作,几十种羊汤料秘方配制,味道浓、咸、鲜、香,而且婆婆神羊汤已注册了商标。

婆婆神羊汤,那醇厚的味道,那大片的羊肉,那筋道的粉条,配上刚出炉子的松软可口油酥烧饼,那感觉简直比吃到满汉全席还要满足。听说还有许多北京、太原来的外地客人都专门来临汾吃婆婆神羊汤。看来这婆婆神羊汤的魅力难挡啊!(店面位于体育街和五一西路) 

临汾羊汤三家难分伯仲,谁家的都好,各有其妙,各有特色。(网友爆料有些奸商羊汤店用大米混入汤锅来增加羊汤的浓白,建议大家喝羊汤“哪家人多我去哪家”。口碑就是信誉度啊!)


责编:牛立楠