在陕西省咸阳市，有一颗冉冉升起的明星民营企业家---李鑫。
李鑫现任咸阳鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司董事长兼总经理，咸阳市民营企业家协会常务副会长。他在长武县独创的驴业扶贫全产业链项目，一启动立即引起长武县委县政府的高度重视，吸引了咸阳市卫华市长的极大兴趣，同时被中国银行总裁田国立列入陕西定点扶贫招商项目。李鑫的创业事迹也相继被中央电视台、陕西日报、华商报、咸阳日报、农林科技报等主流媒体竞相宣传和报道。
说起“乞丐酱驴”的品牌由来，这里面还有一段不为人知的故事。民国二十一年，天逢大旱，大量灾民涌入京城。城内有一李姓人家以经营酱驴肉为生，因经营有几十年历史，味好量足，颇受欢迎，所以店内也常受讨饭饥民的滋扰，店主非但不予计较，反而以每个乞丐一碗驴肉汤烩菜、两个花卷为施。然有一日，整街遭火灾尽毁，唯李姓酱肉店完好无损，原来每日来乞饭的乞丐见火起后拼命相救，以死相报，故得以安然，李姓店主深受感动，于民国二十二年将老店更名为“乞丐酱驴”。“乞丐酱驴”品牌至此正式诞生。后因社会动荡不安诸多因素影响，直到二十世纪末乞丐酱驴一直处于“休眠”状态。
李鑫是乞丐酱驴第三代传人，上世纪九十年代，初中毕业的李鑫提前接了父亲的班，端起了“铁饭碗”。然而上班不到两年，李鑫骨子里不安分的冲劲便冒了出来，自己砸了“铁饭碗”，自主创业做起了驴肉生意，蹬着三轮车，跑遍咸阳、西安大街小巷，由摆摊设点到开店屡屡失败。他靠着一股“驴”劲，饱尝别人不能承受的挫折和磨难，硬是将一个祖传手艺做成了年产值6000多万元的品牌企业，每年养殖、加工、销售毛驴近万头。李鑫在整理先人遗留的秘制酱汁驴肉配方后，又不断加以创新和完善，除保留“老汤、老灶、老味道”的同时，又加入十多种名贵中草药，使之风味更佳独特，口味更加纯正。他一直信奉的理念：“我这一辈子只做好一件事，就是做好‘乞丐酱驴’，为咱们老百姓奉献最安全放心的健康养生好驴肉”。
2005年6月，李鑫独资创建《咸阳鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司》，标志着“乞丐酱驴”品牌浴火重生。
2007年5月，“乞丐酱驴”品牌第一次申请国家专利并成功注册商标。
2008年3月，咸阳鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司第一家实体店在咸阳市东风路咸阳中学对面正式开业。
2009年10月，“乞丐酱驴”中山街博物馆步行街店隆重开业，成为咸阳鑫响乞丐酱驴餐饮有限公司旗舰店，从此“乞丐酱驴”生意如日中天，开始爆炸式发展，并创造咸阳中小企业餐饮界奇迹。
2009年11月，“乞丐酱驴”第一家分店咸阳市世纪大道陈阳寨店开业;同年12月，“乞丐酱驴”第一家加盟店泾阳店盛大开业，截止2014年12月底，加盟“乞丐酱驴”特色餐饮店多达60余家，覆盖咸阳市13个县区，扩张遍布西安、渭南、宝鸡、延安等周边县区，辐射山东、河南、甘肃、山西等部分县市。“乞丐酱驴”迎来了历史上第一波高速发展期。
2013年，公司先后荣获咸阳市著名商标，咸阳市守合同重信用企业等殊荣。
2013年开春，李鑫董事长和他的管理团队，审时度势，及时调整发展思路，果断决策，把企业定位为：“扎根陕西，外树形象;面向全国，苦练内功。”为了迎接“乞丐酱驴”事业即将到来的第二次新的发展机遇期，他们及时为企业提出了“创百年品牌，做百年企业”的长期经营稳步发展指导思想。基于这一稳健发展思路，公司作为招商引资企业，正式落户“中国养驴”第一镇——东北辽宁省阜新市阜蒙县大巴镇，先后投资创建了集养殖、屠宰、检测、加工为一体的产业基地。并先后研发生产了精包装酱汁驴肉、手撕驴肉、五香熏驴肉、驴肉干、驴排骨、驴板肠、金钱肉等系列新产品，并大量热销全国各主要驴肉消费市场，同时为企业奠定了一个坚实可靠的原材料基地和战略大后方。
2014年，公司又成功获得陕西省著名商标，陕西省守合同重信用企业等称号。
2015年8月公司和央视网正式签约为广告合作伙伴单位，9月份又成为央视七套《乡土》栏目2015年度展播品牌。
2015年10月公司被咸阳市民营企业协会增选为常务副会长单位;同年11月，首次参展中国杨凌第二十二届农高会，一举包揽“优秀展示奖”、“最具致富项目推广奖”、以及农高会最高荣誉大奖“后稷奖”。
2016年5月10日，在西安举办的中东贸易平台启动大会上，我公司“乞丐酱驴”牌酱汁驴肉被成功筛选为“中国好品牌”，成为首批中东指定供货商。
一系列重大荣誉称号的获得，大大提升了公司的知名度和驴肉产品的美誉度。
“乞丐酱驴”公司积极履行民营企业的社会责任，2016年新春伊始，自觉参与扶贫帮困工程，借助咸阳市委宣传部和咸阳市民营企业家协会牵线搭桥，李鑫董事长亲自带队，深入长武县贫困村二厂村、杏坡村，历时长达3个多月，坚持往返长武县数十次，实地考查，反复调研。5月4日，企业和长武县扶贫办郑重签订了《产业扶贫招商协议书》以及《产业扶贫合作框架协议书》，标志着总投资1.3亿元的“乞丐酱驴”驴业产业扶贫全产业链重大项目在长武县域正式启动。5月23日，咸阳市政府卫华市长在百忙之中亲自赶赴长武县亭口镇二厂村“乞丐酱驴”生态养殖示范基地，陪同中国银行总裁田国立一行，进行产业扶贫项目专题调研。卫华市长热情推介企业产品，用心听取项目汇报，亲身体验喂驴乐趣，并现场表态：“市政府大力支持，把企业做成上市公司，带领帮助长武县广大贫困群众精准脱贫，做到群众、企业、政府都满意。”
李鑫表示，在未来三到五年，公司的主要有四大奋斗目标：一是继续做好东北老基地，巩固提升工作，努力开发完善长武驴业产业扶贫全产业链项目建设工作，积极稳妥启动咸阳大本营餐饮换代升级改造工程。二是面向全国扩张推广品牌专卖店、特色餐饮店上千家，安置社会闲散人员就业上万人，积极开展“乞丐酱驴”进大型社区参与公益活动，为广大孤寡老人、贫困家庭、低保户提供基本生活资助，带头践行社会主义核心价值观。三是大胆走出国门，让外国人也能吃到中国最安全放心、健康养生的原生态绿色驴肉食品，实现“乞丐酱驴”人为国争光、为中华民族伟大复兴贡献实力的宿愿。四是把“乞丐酱驴”品牌打造成为咸阳城市名片，咸阳农副产品新特产，永久保留陕西省著名商标荣誉称号，进而争闯食品行业全国驰名商标最高荣誉称号。
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