“市场细分”是商业领域非常值得探讨的一个概念，它从理论诞生到实际应用经过了很长的时间，至今已经被视为指导各行业拓展业务内容的核心理论。在餐饮行业中，随着民众消费诉求的多元化以及餐饮行业准入门槛非常之低，使得企业奉行“市场细分战略”是其保持竞争力与市场占有率的“不二法门”。对火锅领域的市场细分，正成为各类火锅品牌增强市场竞争力的法宝。今天我们就以“虾吃虾涮”为企业样本，去探讨“市场细分如何帮助虾吃虾涮保持强劲的市场竞争力”这一话题，希望能对火锅从业者们带来启发。

市场细分，从打造特色菜品着眼

市场细分，前提是找到进行“细分”的切入点。在虾吃虾涮严重，中国餐饮市场的火锅取材多样、吃法多样，而如果自身所主打的火锅产品没有“独家”特色，那就很难培养消费者的忠诚度，也很容易会陷入“被同质化”的泥潭。

于是，虾吃虾涮选择以南美白对虾作为主要食材，并创立中国首个虾主题火锅品牌。虽同样为“火锅”，但虾吃虾涮并没有被“吃火锅，就要涮牛羊肉”这一传统思路所禁锢，创造性的提出“虾火锅”这一菜品新理念，进而成功开拓出火锅领域一块“处女地”。

市场细分，从发掘品牌认知点着眼

开发特色菜品，只是发掘、细化待开发领域的“敲门砖”。餐饮行业同质化现象，让品牌的特色菜也可能被竞争对手抄袭。因此来说，光有特色菜是远远不够的，还要发掘更多的品牌认知点，让顾客提到这些认知点就会自然而然的想到这个品牌。

比如提到四川火锅、提到周到贴心的服务，人们就会想到“海底捞”，而且其已经做到“仅此一家，极致服务”。又比如说提到“包子”，人们想到的自然是天津狗不理，提到“烤鸭”，人们就想到“全聚德”。虾吃虾涮则是将虾作为主要食材，在凸显“中国首家虾火锅品牌”文化的同时，还邀请香港食神坐镇，提供更精致的膳食搭配、更合理的营养组合，让顾客记忆深刻。

如何进行科学的市场细分，并没有固定、单一的“诀窍”，企业只能依靠自身对行业、对市场的理解和感悟，来感受那隐藏在深处的“黄金宝藏”。大家至少要明白一个概念，市场细分是要与众不同，发掘品牌的优势点、特色点。虾吃虾涮成功的案例，就足够那些关注餐饮领域发展的企业们，好好钻研一番了。

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