尽管在八大菜系里排不上号，但以家常口味著称的东北菜仍然像木棉花一样，在全国各地开得热烈、豪迈。

　　东北那嘎达，这家名字非常有辨识度的东北餐馆，在运城已经开了15年。相对于川菜、湘菜无辣不欢的风格，不怎么放辣的“那嘎达”经过多年沉淀，在咱们当地已经很有群众基础。

　　粗旷中不失雅致

　　说起东北菜，总给人一种粗旷有余、雅致不足的感觉。但这次碰巧去市区航天公园东侧老年公寓办事，开在附近的“东北那嘎达”，却给了记者别样的体验。

　　虽然店内布置给人的感觉还是浓浓的东北粗旷风，但端上桌的菜却已经向雅致靠拢。“比如这道锅包肉，以前的做法肉片较厚，而且用番茄酱调汁，给人的感觉就比较厚重油腻；现在我们把肉片切得更薄、更长一些，换上柠檬汁和蜂蜜调汁，给人的感觉就清新爽口很多。”来自吉林省松原市的老板娘马慧告诉记者。

　　“东北人吃饭讲究实惠，量一定要大，哪怕一桌人只点一个菜，也要让人吃饱。可咱们运城人在吃上更追求多样化，总想每样都尝尝。”马慧说，“饭店刚开起来时，因为菜量比较大，我们总是拦着客人点菜，也不理解只有一两个人为啥要点那么多菜。看着菜没吃完，我们还以为自己做得不合大家胃口。后来我们也入乡随俗，在保证口感和菜量情况下，往精、雅、细上发展。还是拿这道锅包肉来说，最后一片肉在装盘时，我们特意做了个竖起来的造型，看上去更有立体感。”

　　不只是形式上的变化，原料上也有讲究，马慧说，店里但凡是代表东北菜特色的食材都是来自“东北那嘎达”。喜欢吃小鸡炖蘑菇的人都知道，菜里的蘑菇是榛蘑，有种独特的清香，能更好地衬托出鸡肉的香味。运城当地没有，都是从东北发过来的。“我用的都是家里人亲手采摘的野生榛蘑。采回来后，我公婆不光要把杂质挑出来，还要从中挑选出大小个头均匀的。你看我们的榛蘑，不光是大小一样，而且特别嫩。”

　　梅花香自苦寒来

　　“别看现在的饭店生意红火，当初开店的时候可真是捏了一把汗。”2007年，马慧和爱人李德雨带着几个月大的孩子从东北来运城探亲。来了后觉得运城挺好，就琢磨着留下来干点啥。“我老公想干饭店，亲朋好友没一个赞成。可他却打定了主意，就自己开始找店面。”

　　有个亲戚是松原市有名的大厨，夫妻俩就给亲戚做工作，让他来运城一起干饭店。2008年的11月，马慧找到了一个面积不到100平方米的二层门面，没有一点餐饮行业经验的两人就开干了。那个时候孩子太小需要马慧照顾，店里主要就是李德雨一个人忙活，每天早上三四点起床骑着摩托车出去买菜，冬天时常一头冰碴子就回来了；晚上招待完客人再忙完店里的杂活，12点以后下班是家常便饭；碰到爱喝酒的客人，他就干脆不回家了，客人还在店里喝，他就出去买菜了。“刚开始也没服务员，我们还喊了老家很多亲戚过来帮忙。大家都没经验，店面又小，上楼、下楼、转个身经常撞上，最多的时候，店里一共有13个人帮忙。忙不过来了，我就把孩子放在柜台里出去帮忙，有次忙完回来，看到孩子趴在柜台里的凳子上睡着了，可恓惶了。”马慧回忆起创业初期，还极其自然地用上了运城方言。

　　从一开始干饭店，李德雨就觉得干净安全是第一要务，并订了条“四光”规矩：地光、桌光、台光、肉光。“咱们自己家里都收拾得非常干净整齐，不光看着舒服，也觉得卫生。我觉得饭店也一样。”李德雨话不多，但对环境卫生要求特别严格，地面、桌面、灶台一定要干净卫生。至于肉光，就是当天的肉绝不留到第二天，一定保证每天用的都是新鲜食材。所以那个时候，尽管大伙每天都很累，但伙食特别好。

　　虽然一个大大咧咧，一个不善言谈，但淳朴实在的性格让他们的饭店越来越红火，不光给他们带来了良好的口碑，还结交了很多朋友。

　　“日久见人心，刚开始我们两口子因为脾气直、嗓门大，还被误会服务态度不好，到现在来我们店里的顾客几乎都成了朋友。”马慧一家每年七八月份都会回东北待1个月，这段时间，运城的大小事务都是交给私交比较好的顾客帮忙管理；家里不开火了，去他们家里蹭个饭；忙得顾不上管孩子，先去他们家里待着；就连新店的搬迁，也是顾客看到信息前来告知，并且帮忙牵线。

　　“我俩特别认同那句‘先做人，再做事’，虽然有些老生常谈，但确实是我们这些年最深刻的感受。”马慧说。

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