本报记者 戴小云

作为国际知名品牌，有关肯德基的新闻总能引发高度关注，尤其是食品安全方面。但在这些新闻中，哪些是真切的良心报道？哪些又是恶意中伤的谣言呢？肯德基的食品安全似乎有很多“不能说的秘密”：肯德基的鸡肉安全吗？卫生有保障吗？优质快捷的服务怎样打造？大家肯定想得到真实的答案。耳听为虚，眼见为实。5月31日上午，由太原市十家媒体单位记者组成的“探秘团”汇集在肯德基五一餐厅，走进后厨零距离观察，经过听、看、问、测，对肯德基有了深入的了解。

进后厨之前要像医生一样洗手

服务行业无小事，细节决定品质。进入后厨之前，工作人员为每一位参观者分发围裙和一次性帽子。穿戴完毕后，还要进行严格的洗手消毒步骤，从湿润手到放抗菌皂液、搓手、冲洗再到关闭水龙头、干手，从洗消部位到时间、方式，都有着详细的操作规范和要求，洗手过程和专业医生洗手的过程是一样的。

七彩时间条“管出”新鲜好食材

接下来的餐厅厨房参观，让在场“探秘”成员了解了肯德基品质控制管理的严谨和高效。在肯德基储藏区，一些贴在原料包装上的不同颜色的标贴引起了大家的兴趣。餐厅经理介绍，这些彩色贴纸叫做“七彩时间条”。“七彩时间条”的7种颜色分别代表一周中的7天，每种原料上都有个颜色标签，根据标签的颜色，员工一眼就能了解该原料的保质期，知道于何日何时间段废弃，保证食品质量安全。食材的保质期管理可谓很到家，那已经生产出来的美味呢？肯德基一直推行自创的“最佳赏味期”标准将食品安全棒稳稳地接了下来，“最佳赏味期”指的是一个产品在口感处于最佳风味的时间，肯德基特别为每个产品都设定了最佳赏味期，一旦过了最佳赏味期，员工会立即把它们废弃。

厨房干净用料放心

在肯德基工作人员的带领下，大家又参观了厨房的解冻腌制、三星水槽、冷冻库、冷藏库、水净化系统和炸油管理系统等。整个后厨干净、整洁。在食用油问题高发的今天，肯德基的炸鸡薯条用油是否能保证安全，也是大家关心的问题。对此工作人员介绍道：“肯德基的烹炸油用的是棕榈油，不含反式脂肪酸。烹炸油管理十分严格，炸锅都配有自动滤油器，每天会将烹炸油中的食品残渣过滤出，减少残渣对炸油品质的影响”。

“我们的油是天天检测的。测出的指数每天会记录在炸油记录卡上，并有专人进行检查”，记者看到工作人员将测油仪的探头垂直浸入油槽中心位置，显示的数值为5.5。她表示，“当读数到达22时，背景灯会显示红色并伴随报警声，说明炸油已经到了废弃点，我们会立即废弃。废弃后的炸油也会进行专业环保处理。废弃后的炸油也均由符合国家资质要求的废弃油脂收购厂商进行专业环保处理。”

平衡膳食，推动青少年健康饮食

据了解，肯德基一直以来非常注重饮食健康和膳食平衡问题，也举办了大量的饮食健康科普教育活动，在儿童健康饮食越来越被关注的当下，教会孩子掌握膳食平衡的道理是最直接有效的方法。

百胜中国公共事务副总裁王立志女士在全国青少年食品安全宣传教育专项活动启动仪式上说：“青少年健康成长关乎祖国的未来，百胜在坚持‘关爱社会，回报社会’的宗旨下一直把食品安全放在一切工作的首位，全力打造高标准的食品安全管理体系，致力于为消费者提供美味、安全和健康的食品，并不断推动‘膳食多样化，吃动两平衡’的健康理念，守护食品安全，促进健康成长”。她还表示：“希望我们的后厨能成为青少年食品教育体验基地，通过汉堡的制做过程等，用实践体验来破除误区和盲区，增长食品安全知识。”

据悉，肯德基探秘之旅活动一直在开展，消费者可以登录肯德基官网活动专区，通过网上预约报名参观。

责编:夏雨