鑫炳记”始创于1859年，已有160年历史。从挑着货担卖太谷饼到承包白城食品厂，从成立太谷县白城太和食品厂再到今天的太谷县鑫炳记食业有限公司，李家五代人做了不懈的努力。李俊伟，1987年出生，鑫炳记第五代传人。

2009年大学毕业，李俊伟在交警队工作了一年后，他认为自己有责任将太谷饼传承下去。于是，毅然辞去工作，回到了白城村，跟随父亲从做饼开始学起。他有着和父辈不一样的经营理念，他认为：太谷饼作为一种山西特色名优产品，代表了晋商的饮食文化，应当和旅游结合起来，才会有更好的旅游体验。于是，他决定把“鑫炳记”整体搬到“三多堂”附近。建厂需要钱，他卖掉了父母为他置办的婚房，又以父亲在当地多年办厂经商积累的良好诚信，最终获得信用社百万贷款，走上了发展壮大太谷饼的新征程。

经过几年的发展，李俊伟从父辈手中接过的小作坊，已经发展成为了建筑面积达5000平米，固定资产达3000余万元的企业。为打造游客自助生产文旅新业态，2015年，鑫炳记再次上档升级，建设成为了集晋商文化宣传、太谷县非物质文化遗产展示、旅游餐饮、太谷饼DIY制作、休闲旅游购物等为一体的省级工业旅游示范园区，为太谷饼产业创建了一个历史文化展示的平台，为太谷县建造一处新的文化景观，为农村剩余劳动力提供就业岗位100余个，带动了太谷饼行业健康、快速发展，年接待量达到了20万人次。

做大“鑫炳记”之后，李俊伟不忘回馈社会，为退役军人建立创业基地，为困难军烈属捐赠衣物，为周边农村老复员残疾军人发放救助金，为前来太谷抢险救灾的部队官兵提供矿泉水和太谷饼，让他们在鑫炳记食府免费吃饭等。

2017年，鑫炳记太谷饼传统制作技艺被列入山西省非物质文化遗产名录。随着“鑫炳记”太谷饼被更多人认可，李俊伟也得到了社会的肯定与赞许，被评为了山西省优秀企业家、山西省第四批青年拔尖人才、晋中市劳动模范、最美晋中人、第七届山西省诚实守信道德模范、第七届全国道德模范提名奖等荣誉。