“恶”，上声，是临县一带的发音，一种吕梁地区最独特的吃食，和“擦擦”、“合楞则”一样，以土豆为主要原料，最最典型的吕梁地方美食。
炒恶 大致做法是，土豆蒸熟，成泥后拌上淀粉、胡萝卜再蒸而成，切片后炒食。恶的吃法很多，炒、煎、沾、烩，煮个汤也可以切几片进去。
炒恶，跟炒碗秃类似，主要是配以时令蔬菜，加热熟制。先放豆芽，断生，放入恶，少许汤，不用勤翻动，待“恶”熟后即可食用。
放入调味品，主要是醋和蒜汁，特提味，是吕梁人的烹饪习惯。最后放入些酱油，增色。口感上软、滑，还很劲道，比在饭店里吃到的还好。在临县乃至离石、柳林、方山等地饭店，这是一道地方菜，可是绝对正宗山药蛋派美食！
责编 刘锦云